====== mercuryerp ====== Основной задачей коррекционной школы является подготовка учащихся к самостоятельной здоровой и трудовой деятельности на поточном производстве, в сфере обслуживания, [[https://mercury-erp.ru/s_pastry_shop.php|программа для пекарни]] на небольших предприятиях и в быту. Большую роль в реализации этой задачи продолжает играть трудовое воспитание. В процессе трудового воспитания учащиеся приобретают теоретические знания, опыт и умения по одному или нескольким профилям трудового воспитания. Уроки технологии создают наиболее комфортную базу для коррекции недостатков, присущих детям с ограниченными возможностями здоровья в трудовой и познавательной деятельности. Уроки технологии формируют и корректируют нравственное, трудовое, физиологическое и эстетическое воспитание учащихся. Кулинарных профилей схемных уроков в колледже практически не осталось. Целью программы является обучение навыкам удобного приготовления пищи в домашних условиях, ознакомление с технологией приготовления различных блюд, простыми способами заготовки овощных и фруктовых культур на холодное время года.В ходе изучения темы "кулинария" фотошколы решают такие задачи, 1. Формировать элементарные технологические знания по предмету.2. Развивать у учащихся общий трудовой опыт и практические умения: прослеживать задание, планировать последовательность действий, проводить и проверять ход работы, анализировать итоги деятельности.3. Учить пользоваться инструкционно-техническими картами.4. Обучать учащихся профессиональным приемам работы и прививать им соответствующие трудовые навыки.5. Работать над развитием речи учащихся, используя специальную терминологию из их практической деятельности.6. Прививать учащимся трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус Программа составлена с учетом психофизических особенностей учащихся с нарушением интеллекта. В программе учтены принципы повторения пройденного учебного материала, постепенного введения нового материала. Концентрическое расположение материала в приложении позволяет усложнить изучение по годам. Преподавание ведется с учетом знаний, полученных студентами на занятиях по общеобразовательным дисциплинам. Программа включает в себя необходимые занятия, предусмотрены экскурсии в магазины школьной столовой. Кулинарные курсы проводятся непосредственно на участке кабинета. Он содержит две зоны: учебные уголки, в которых учащиеся приобретают теоретические и практические компетенции, и полезный сектор с необходимым оборудованием для практической работы. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с шестого класса, проводится практическое повторение пройденных тем. В ходе приобретения знаний школьники рассматривают основы питания, цеха кухни, ее оборудование. Учащиеся приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Школьники осваивают приемы тепловой обработки при создании блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Санитарные и медицинские нормы и требования тб. Учеба в пяти-шести классах предусматривает развитие таких общетрудовых навыков, как ориентировка в задании, планирование работы, самоконтроль. На этом этапе обучения школьникам даются подробные объяснения заданий, практический показ способов действий вместе с ее рациональной последовательностью. В 7-9 классах акцент переносится с обучения на закрепление приобретенных умений и навыков, сокращается предварительный инструктаж и вводится контроль за производительностью и безусловно безупречным качеством работы. Данная рабочая программа разработана на основе программ с.Л. Мирского по трудовому обучению "программы специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждений viii вида 5-9 классы". Сб. 2 профессионально-трудовое образование. Под редакцией в.В. Воронковой. - М.: Гуманитарный издательский центр владос, 2000. Приложение для 5-9 классов на 100% соответствует обновленной программе по кулинарии для 5-9 классов. Кулинария, как и любой другой профиль трудового обучения в коррекционной школе, способствует коррекции детей с ограниченными возможностями здоровья и формированию у них значимых и трудовых качеств личности. В рабочей программе даны рекомендации по дифференциации учебных требований к знаниям, умениям и навыкам учащихся в зависимости от уровня их развития и частных возможностей освоения учебных напряженных полотен и овладения технологическими приемами труда. Основные параметры умений учащихся по годам обучения зафиксированы в приложении. К умениям учащихся со сложными формами легкой умственной отсталости предъявляются несколько сниженные требования. Такие дети есть в любой момент времени на любом уровне, и условно мы отнесли их к группе 3. Наиболее слабые в вопросах собственного самосовершенствования ученики требуют внимательного подхода и времени для обеспечения выполнения посильных практических заданий и устных ответов. Как правило, такие ученики отвечают устно только через учителя. Для получения ожидаемых результатов ученикам 3-й группы даются индивидуальные легкие задания, отличные от тех, что предлагаются ученикам 2-й группы. В устных высказываниях отвечать помогают план, схема, с наводящими вопросами, опорными словосочетаниями. Для проверки знаний технологии приготовления блюда используются задания типа "разложите файлы в такой последовательности", содержащие не более 4 предложений, вставьте в предложение нужное словосочетание. При осуществлении самостоятельного или контроля сократите кубатуру, упростите задание. Содержание программного материала 5 класс I четверть (45 ч) - Вводное занятие (4 ч) труд и конкретное задание в существовании многих также и в любом другом обществе. Беседа о профессиях, о том, зачем нужно трудовое обучение в старших классах. Изучение задач-занятий и схемы работы на год и четверть. Правила поведения и безвредной деятельности в кабинете кулинарии. Санитарно-гигиенические требования. Организация рабочего места. Подготовка рабочей формы. Распределение предприятий. Обязанности дежурного. Кухня и ее оборудование (8 часов) теоретические сведения. Значение кухни в хозяйстве человека. Интерьер кухни. Оборудование кухонных помещений и их конкретное назначение. Посуда, инвентарь, приборы. Виды посуды. Правила ухода за посудой. Моющие средства. Личная гигиена. Спецодежда, уход за ней. Утилитарные действия (умения). Уход за посудой. Мытье, чистка чайной, столовой, кухонной посуды. Влажная уборка кабинета. Питание (6 часов) теоретические сведения. Основные продукты питания. Продукты растительного и другого природного происхождения. Санитарно-гигиенические требования при хранении и приготовлении пищи. Утилитарные действия (умения). Мытье, чистка, сушка посуды, кухонного инвентаря. Хранение продуктов. Кухня, отделы кухни (8 часов) теоретические сведения. Цех кухни: овощной, мясной и рыбный, холодный, горячий, их назначение. Оборудование, посуда, инвентарь овощного цеха, маркировка. Правила тб в овощном цехе. - Экскурсия. (60 минут) овощной цех школьной столовой- первичная обработка овощей (20 часов).- Теоретические сведения. Название овощей, классификация овощей. Пищевая ценность, витамины. Знакомство с первичной обработкой клубневых и корнеплодов, капусты, листовых, луковых, пряных, плодовых овощей. Правила безопасного общения с ножом при первичной обработке овощей. Навыки. Работы с кухонным ножом и овощечисткой. Определенные действия (умения). Сортировка, мытье, очистка от кожуры, ополаскивание овощей. Мытье посуды овощного цеха. Самостоятельная деятельность предварительная подготовка овощей. Ii четверть (35 часов) Вводное занятие. Двадцатипроцентный план занятий. Правила безопасной работы в овощном цехе. Санитарно-гигиенические принципы в помещении кулинарии. Предварительная подготовка овощей.Формы нарезки овощей (31 час)теоретические сведения. Виды овощей, названия, цвет, форма, вкус/общие сведения о формах нарезки овощей. Формы нарезки картофеля: брусочки, соломка, кубики, ломтики. Формы нарезки моркови: ломтики, соломка, кубики, кружочки. Формы нарезки свеклы: соломка, кубики, ломтики. Формы нарезки капусты: соломка, шашки, крошки. Формы нарезки лука: кольца, полукольца, кубики. Инвентарь, оборудование для выращивания и приготовления овощных смесей. Положение левой руки при нарезке. Предварительная подготовка овощей. Нарезка овощей различной формы. Мытье посуды, оборудования овощного цеха. Автономная деятельность. Нарезка овощей различной формы. Ii квартал (50 часов) Вводное занятие. Повторение правил техники безопасности и быта во время акции, в помещении кулинарии. Сценарий контакта на квартал. Уважительное отношение к прибору, посуде, инвентарю.Кулинарное использование форм нарезки (20 часов) теоретические сведения. Кулинарное использование форм нарезки овощей для приготовления разнообразных блюд. Определенные действия (умения). Предварительная подготовка картофеля, моркови, свеклы, лука, капусты и нарезка их кубиками, брусочками, соломкой, шашками в согласии с кулинарным использованием (для школьной столовой). Приготовление салатов из сырых овощей (26 часов) теоретические сведения. Овощи, из которых готовят салаты. Заправки для овощных салатов. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению салатов из сырых овощей. Правила безопасной работы. Технология приготовления салатов из сырых овощей. Заправка салатов. Утилитарные действия (умения). Выбор посуды. Предварительная подготовка овощей, нарезка, шинкование на овощерезке. Заправка салата. Уборка учебного оборудования. Самостоятельная деятельность кулинарное использование форм для нарезки. Приготовление салатов из сырых овощей Iv четверть (40 часов) - Вводное занятие.Расписание занятий на 20%.Первичная обработка круп, макаронных изделий, бобовых. (10 часов)теоретические сведения. Название круп. Из каких зерен производят крупы, пищевая ценность круп. Обработка круп. Крупы, которые промывают и не всегда промывают. Макаронные изделия, их форма. Бобовые, их виды. Обработка круп, бобовых. Экскурсия. Школьная столовая, горячий цех. Тепловые манипуляции (10 часов) теоретические сведения. Эл. Печи, эл. Котлы, эл. Сковорода. Инструкция по эксплуатации бытовой эл. Печи. Правила тб при обращении с эл. Плитой. Уход за ней. Основные приемы тепловой обработки. Посуда и инвентарь для варки и жарки. Основной способ приготовления пищи. Салаты из вареных овощей (20 часов) теоретические сведения. Отваривание овощей в кожуре для салатов.Емкости для варки овощей, варка яиц для салата. Правила пожарной безопасности при приготовлении пищи. Температура. Время варки яиц для салатов. Посуда, инвентарь для приготовления салатов. Санитарно-гигиенические правила приготовления салатов. Технология приготовления салатов из отварных овощей с дополнением в виде других продуктов. Утилитарные действия (умения). Обработка овощей, отваривание овощей, яиц, очистка, нарезка кубиками, ломтиками, заправка, оформление салатов. Самостоятельная деятельность обработка круп, приготовление салатов из отварных овощей. Контрольная работа предварительная подготовка овощей, круп. Формы нарезки плодов и телефонов кулинарного назначения. Приготовление салатов из сырых и вареных овощей. Требования к умениям студентов группы 3: 5 класс Студенты должны уметь самостоятельно: мыть и стирать чайную, гостиную и кухонную посуду. Чистить с помощью ножа и овощечистки овощи. Уметь нарезать картофель соломкой, брусочками и кубиками. Натирать морковь на терке. Нарезать капусту соломкой. Лук - полукольцами, кубиками. Уметь обрабатывать крупы, бобовые. Отваривать овощи в кожуре для салатов. Варить яйца вкрутую для салатов. Студенты могут выполнять с помощью преподавателя: готовить салаты из сырых и вареных овощей и подписывать их. Глава 6 Учащиеся должны уметь самостоятельно: обрабатывать и нарезать овощи для замораживания и сушки. Обрабатывать тару для маринования. Варить яйца вкрутую и готовить омлет. Нарезать хлеб, сыр, колбасу и готовить открытые бутерброды. Заваривать чай. Накрыть стол к завтраку. Приготовить отварной картофель, картофельное пюре. Приготовить гречневую и рисовую кашу, отварные макароны с маслом. Студенты могут выполнить через преподавателя: приготовить рассол и посолить огурцы. Сварить яйца всмятку, "в мешочек". Приготовить натуральный омлет, ленивые вареники. Приготовить бутерброды-закуски. Приготовить жареный картофель, тушеную капусту. Приготовить молочную рисовую (вязкую) кашу, манную (жидкую) кашу. 7 класс Учащиеся должны уметь самостоятельно: готовить компот из сухофруктов. Чистить и резать овощи на кубики, брусочки. Разбор. Приготовление молочного супа с вермишелью. Приготовление овощной окрошки. Студенты могут выполнять с помощью преподавателя: засолка огурцов, квашеной капусты. Приготовление киселя. Приготовление бульонов. Тушение квашеной капусты, свеклы. Приготовление картофельных супов, супов, борщей, рассольников. Приготовление молочного супа с рисом. Приготовление мясной окрошки. 8 класс Учащиеся должны уметь самостоятельно: обрабатывать и кипятить крышки для консервирования. Готовить овощные салаты. Отваривать вареные пельмени и вареники. Отваривать рыбу. Жарить котлеты. Сервировать стол к ужину. Сформировать печенье из песочного теста. Студенты могут выполнить с помощью преподавателя: приготовить закуски из помидоров. Приготовить пельмени и вареники. Приготовить блины из сдобного теста. Обработать рыбу. Жарить рыбу. Накрыть стол к ужину. Приготовить песочное печенье. Приготовить масляный крем. 9 класс Учащиеся должны уметь самостоятельно: приготовить начинку для картофельных пирогов. Отваривать сосиски, курицу. Формировать из фарша котлеты, тефтели, фрикадельки. Приготовить картофельный суп с крупами и макаронными изделиями, с консервами, щи из свежей капусты. Приготовить вермишель с маслом и сыром. Приготовить натуральный омлет. Студенты могут выполнить с помощью преподавателя: разрезать дрожжевое тесто на рулеты. Приготовить фарш из капусты, яиц и лука. Разрезать мясо на множество полуфабрикатов. Обжарить мясо. Приготовить бефстроганов и плов. Приготовить щи из квашеной капусты, борщ. Приготовить жареные кабачки. Приготовить какао на сгущенном молоке. Таким образом, учащиеся 3-й группы должны освоить элементарные теоретические сведения по темам, имеющимся в приложении, и овладеть практическим профессионализмом и навыками в области питания, необходимыми для собственной жизни. В то же время в любом классе есть группа детей (группа 1), успешно осваивающая программный материал. На лекциях, самостоятельно предлагают халтуру, умеют давать профессиональные и правильные ответы. Таким студентам мы даем сложные практические задания, соответствующие творческому характеру: партнерство с кулинарными рецептами, подготовка сообщений о внешнем виде рабочего блюда и т.Д. Критерии оценки информативности и умений студентов на уроках кулинарии Теоретическая часть: Оценка "5" ставится студенту, если теория освоена им под ключ, изложена без существенных ошибок с использованием специальной терминологии. Ответы полные, правильные, последовательные, самостоятельные или с незначительной помощью преподавателя. Оценка "4" ставится ученику, если имеются незначительные пробелы в понимании теоретического материала, ошибки, материал изложен неточно. Учащемуся были заданы дополнительные наводящие вопросы. Затем он исправил ошибки своими руками или с небольшой помощью преподавателя (учащихся) Оценка "3" ставится учащемуся, если имеются существенные пробелы в понимании теоретического материала. Вопрос не самостоятельный, не исчерпывающий, не последовательный, были заданы дополнительные наводящие вопросы. Исправляет неточности в ответах с помощью преподавателя. Оценка "2" ставится ученику, если в ответе имеются грубые ошибки, констатируется незнание массы программного материала, соответствующего его познавательным возможностям. Отвечает на вопросы фрагментарно, искажает основной смысл. Не пользуется повседневной помощью преподавателя (студентов). Практическая часть: Оценка "5" ставится ученику, если качество выполнения задания полностью соответствует технологическим требованиям. Работа выполнена вручную с соблюдением гигиенических требований и условий tb. Ученик самостоятельно или с незначительной помощью преподавателя ориентируется в задании, планирует и анализирует работу. Оценка "4" ставится ученику, если дело выполнено от руки, с минимальной помощью преподавателя в гармонии с технологическими требованиями, в соответствии с санитарными нюансами и требованиями по технике безопасности методики. Ориентация в задании, планирование и исследование взаимодействия при незначительной помощи преподавателя. Оценка "3" ставится учащемуся, если качество выполненной работы не соответствует технологическим требованиям, нарушены санитарные нормы или правила пожарной безопасности. Работа выполняется с помощью преподавателя. Ориентация в задании, планирование и выполнение исследования с помощью учителя. Оценка "2" ставится ученику, если работа не выполнена Окончательная оценка знаний и умений учащихся За учебную четверть, как и за год, знания и умения оцениваются одной оценкой1. При выставлении итоговой оценки учитывается качество умений и освоение практических навыков учащегося.2. Результаты контроля преподавателя за повседневной работой учащегося, устного экзамена, практической работы, теста, самостоятельной и итоговой контрольной работы и уроков-контролей для учащихся 9 класса. Список литературы, для учащихся: 1. Ермакова в.И. "Основы кулинарии" учебник по кулинарии для учащихся 8-11 классов, - м.: "Просвещение", 1993.2. Пособие для школьников по разделу кулинарии "рыба"3. Пособие для учащихся "волшебное тесто" Методические пособия: 1. "Волшебное тесто"2. Сборник тестов по кулинарии для учащихся 5-9 классов Литература для учителя: 1. По кулинарии для вспомогательной школы (обновлено).2. С.Л. Мирский "методика профессионально-трудового обучения во вспомогательной школе", пособие для учителя, - м.: Просвещение, 1988.3. В.Г. Петрова, и.В. Белякова "психология умственно отсталых школьников"4. А.К. Бешенков, а.В. Бычков, в.М. Казакевич "методика изучения технологии 5-9 классы", методическое пособие, - ооо "дрофа", 2003.5. С.Л. Мирский "личностное отношение к учащимся вспомогательной школы в трудовом воспитании", м.: Педагогика, 1990.6. В.И. Ермакова "основы кулинарии" учебное пособие по кулинарии для учащихся 8-11 классов, - м.: "Просвещение", 1993.7. В.Д. Симоненко "технология" учебник для учащихся 7, 8, 9 классов общеобразовательной школы, - м.: Вентана-граф, 2004.8. "Книга об аппетитной и безболезненной пище", - м.: 1954.9. И. Дановская "тысяча долларов и одинокий рецепт", - ташкент, 1992.10. Л. Иванова "сладкая выпечка", - смоленск, "русич", 2002.11. "Лучшие блюда из овощей", - м.: "Эксмо-пресс", 2000.12. А. Сиваев, г. Васильченко "консервируем сами" - "реликт", 1992.13. В. Тихомирова "салаты на все случаи жизни", - м.: "Айрис-пресс", 2008.14. "Постные салаты", - м.: "Эксмо", 2006.15. Детская поваренная книга "готовим сами", - м.: Полифакт, 1993.16. Р.С. Денисова "миллион меню" любимые русские блюда, 2003. .
